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Además, aprenderá nociones básicas sobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión del contenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina.","brand":"Ideaspropias","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51411535790359,"sku":"9788498394610","price":59020.5,"currency_code":"ARS","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0951\/5188\/2519\/files\/978849839461.jpg?v=1759297899"},{"product_id":"preelaboracion-y-conservacion-de-carnes-aves-y-caza","title":"Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves Y Caza","description":"Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para su posterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimiento en los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocina profesional. 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Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, reconocidísimos chefs y amantes declarados de los escabeches, están aquí para cambiar su historia. Y es que la historia de este método de conservación está llena de curiosidades desconocidas, y sus adaptaciones culinarias son inmensas y tremendamente ricas en sabor y cualidades. En esta obra, los autores nos ofrecen una selección de creativas y originales recetas que nos llevarán a conocer nuevos sabores y texturas. Desde los escabeches clásicos de pescado hasta los innovadores escabeches de frutas y verduras, este libro es un verdadero tesoro para los amantes de la gastronomía, que nos abrirá las puertas de la cocina de Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, dos grandes nombres del mundo gastronómico. Descubre la teoría y la tradición cultural detrás del escabeche y entusiásmate con las infinitas posibilidades que este método tradicional puede traer a tu mesa, de una forma absolutamente innovadora. Si quieres dar con nuevas formas de utilizar la técnica del escabeche, aprender nuevas y creativas recetas o llevar las tuyas a otro nivel, sumérgete en este libro único.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51413843181847,"sku":"9788408303503","price":65590.5,"currency_code":"ARS","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0951\/5188\/2519\/files\/978840830350.jpg?v=1759346638"}],"url":"https:\/\/libroide.ar\/collections\/conservacion-y-congelacion-de-alimentos.oembed","provider":"Libroide Argentina","version":"1.0","type":"link"}