Gesti?n, organizaci?n y planificaci?n de la producci?n culinaria

La producci?n en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauraci?n. Actualmente son muchos los sistemas de producci?n culinaria que se han implantado con caracter?sticas muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastron?micas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, tambi?n se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producci?n culinaria entendida en su sentido m?s amplio, incluidas las nuevas tecnolog?as aparecidas en el sector de la restauraci?n.