La cuina de lAlbufera i les marjals

Emili Piera ha completat una intensa investigació per a descobrir lorigen de cuina que selabora al voltant duna paratge únic com lAlbufera. Ha bussejat, sobretot, en el com i en el perquè duna cuina que agrada a tots. No content amb això, Piera inclús ha indagat en lorigen de la paella i el situa en este entorn. Valenta suposició. Lelecció de lAlbufera com a eix central de lobra no és fútil. És el nexe dunió entre el mar i lhorta, que no són una altra cosa que el rebost valencià. Peixos, anguiles, aus, arrossos, verdures, fruites? una enorme font de riquesa gastronòmica per a una cuina molt particular, que Emili desgrana a base dhistòries, personatges i plats que shan preparat al llarg del temps en eixe entorn tan especial. En lobra, els productes que shi cultiven li serveixen per a embastar històries i llocs amb què comprendre millor la cuina que selabora en altres paratges semblants de la conca mediterrània, i que, en el fons, el que fan és dibuixar una forma dentendre la vida.