Picades. Identitat de la cuina catalana

A tot el món sutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, però queda clar que només a Catalunya la picada sha ordenat, sha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina. La picada és més que un conjunt delements o aliments picats amb la funció de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura duna preparació. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sinvolucren, sense excepció, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa daquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dóna una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caràcter. El recull de les 182 receptes daquest llibre busca donar una àmplia visió tant de lhistòric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i és clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions atès que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.