Procesos de preelaboraci?n y conservaci?n en cocina

Esta obra ofrece la formaci?n necesaria para la organizaci?n y desarro llo de la producci?n en cocina. Todos sus contenidos est?n tratados co n un car?cter eminentemente aplicado que favorece la adquisici?n de la s capacidades adecuadas para los siguientes objetivos:? Identificar m aterias primas y caracterizar sus propiedades? Analizar espacios, maq uinaria, ?tiles y herramientas, y distinguir sus caracter?sticas, apli caciones y principios de funcionamiento.? Determinar las operaciones preliminares de las materias primas seg?n su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de preelaboraci?n correctos seg?n la normativa hi gi?nico-sanitaria.? Seleccionar tanto los m?todos como los equipos de envasado y conservaci?n acordes a las necesidades y caracter?sticas d e los g?neros y elaboraciones culinarias.? Establecer los sistemas de regeneraci?n adecuados en cada caso.En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio dispondr?n de los conocimientos t?cnicos espec?ficos para el desempe?o de las actividades profesionale s asociadas a la direcci?n de cocina y operaciones de catering tanto e n el ?mbito de la restauraci?n tradicional como en cocinas de colectiv idades, catering o cualquier otra forma de restauraci?n.