Descripción
La 'alta cocina' y la 'cocina molecular' han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya 'gran experiencia sensorial'. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
Especificaciones
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Autor:
Vv.aa.
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Editorial:
Susaeta Ediciones
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ISBN 9788467756777:
ISBN 9788467756777
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Número de páginas:
96
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Encuadernación:
Tapa blanda
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Idioma:
Español
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Temática Específica:
Gastronomia
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País de origen:
España
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Peso:
1 kg
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Dimensiones:
23.1 x 28.5 x 0.4
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