Descripción
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
Especificaciones
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Autor:
Valverde Abel
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Editorial:
Planeta
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ISBN 9788408160366:
ISBN 9788408160366
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Número de páginas:
336
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Encuadernación:
OTRO FORMATO LIBRO
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Idioma:
Español
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Temática Específica:
Gastronomia
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País de origen:
España
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Peso:
1 kg
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Dimensiones:
14.5 x 23 x 1.6
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