Descripción

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfico de la obra con fotografías e ilustraciones que detallan las materias primas y sus procesos de corte y racionado paso a paso. Además, se han incluido nuevas actividades para comprobar y reforzar lo aprendido en cada unidad. Por ello, se trata de una perfecta guía visual que permitirá al alumno identificar, reconocer y seguir los pasos para los tratamientos de los productos previos al cocinado. Técnicas elementales de preelaboración se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: maquinaria, batería y herramientas;instalaciones y equipamiento;especias y condimentos, hortalizas;legumbres secas;huevos, aves, carnes y pescados.

Especificaciones

• Autor: Armendáriz Sanz José Luis
• Editorial: Paraninfo
• Número de páginas: 176
• Encuadernación: RUSTICA
• Idioma: Español
• Temática Específica: Formacion
• País de origen: España
• Peso: 1 kg
• Dimensiones: 17 x 24 x 0.1